Lo chef Enrico Cerea (Chicco), con il suo Ristorante Da Vittorio è nell'olimpo dell'alta cucina italiana dal 2010, quando la prestigiosa guida Michelin gli conferisce (insieme al fratello Bobo) la terza stella come massimo riconoscimento.

Eventi gastronomici, manifestazioni e le più grandi fiere internazionali dedicati al mondo del Food. Su Gourmet Services avrai la possibilità di essere sempre aggiornato su tutte le manifestazioni legate al cibo che si svolgeranno nel corso dell’anno in tutto lo stivale, con uno sguardo verso le manifestazioni internazionali che più di altre potrebbero aprire alle nuove tendenze culinarie. Inoltre segnaleremo alcune “chicche” legate all’alta ristorazione, come gli incontri con gli chef più famosi e le cene evento stellate a cui sarà possibile partecipare.

Con la tecnica dell’estrazione è possibile andare ad estrarre i succhi contenuti negli alimenti; parliamo principalmente di frutta e verdura ma anche di frutta secca o semi oleaginosi.

La sferificazione è una tecnica di preparazione base della cucina emozionale o meglio conosciuta come cucina molecolare. Con questa tecnica è possibile andare a modificare le consistenze degli alimenti e trasformare i liquidi in sfere, andando a concentrare i sapori al loro interno, regalando ha chi le assaggia un inaspettato contrasto di gusto, temperature e colori.

La cottura a bassa temperatura o come la chiamano gli addetti ai lavori “sous-vide, fu teorizzata per la prima volta alla fine del Settecento dal fisico statunitense Benjamin Thompson, che ipotizzò l’utilizzo dell’aria calda per la cottura. A metà degli anni Sessanta del Novecento negli Stati Uniti e in Francia la tecnica fu riscoperta, e applicata in ambito industriale per preservare meglio gli alimenti.

Ocoo è basato su un'antica tecnica di cottura coreana che permette di cuocere gli alimenti attraverso l’azione combinata della cottura a pressione e quella dei raggi infrarossi andando così a mantenere inalterate le proprietà organolettiche del cibo.

Il 24 e 25 febbraio vieni a scoprire le ultime novità delle migliori marche sul fronte delle attrezzature e dei macchinari destinati alla ristorazione commerciale e collettiva. L’occasione è l’edizione 2020 dell’open day organizzato dall’azienda Capità presso il suo showroom a Recanati in viale Enrico Mattei, 5 dalle 10:00 alle 18:00.

La grande capacità dell’azoto liquido di raffreddare molto velocemente tutto ciò con cui viene a contatto permette il suo utilizzo anche in particolari preparazioni dolci come quella del gelato e dei sorbetti.