Modificare la consistenza dei cibi concentrandone tutto l'aroma, il gusto, il profumo e cosa non secondaria ridurre sensibilmente lo spreco rispettando la stagionalità e contribuire ad una alimentazione sana.

Otto milioni di pezzi venduti ogni giorno ed oltre due miliardi l’anno per un giro di affari che si aggira intorno ai 15 miliardi. Stiamo parlando della pizza, uno dei piatti simbolo della gastronomia italiana, che dal 2017 è diventata anche patrimonio dell’Unesco e che il 17 gennaio celebra la sua Giornata mondiale, una data non scelta a caso dato che coincide con la celebrazione di Sant’Antonio Abate, protettore del fuoco, dei fornai e dei pizzaioli.

Tutto pronto per l’edizione 2020 del Sigep, il salone internazionale di gelateria, pasticceria, panificazione artigianali e caffè, organizzato da di Italian Exhibition Group e in programma alla Fiera di Rimini dal 18 al 22 gennaio.

Con la tecnica della sferificazione è possibile andare a modificare le consistenze degli alimenti e trasformare i liquidi in sfere, andando a concentrare i sapori al loro interno, regalando ha chi le assaggia un inaspettato contrasto di gusto, temperature e colori.

Il sifone è senza dubbio il miglior mantecatore in commercio in grado di emulsionare qualsiasi alimento: grazie alla sua precisione, praticità e compattezza è l’ideale per qualsiasi cucina o bar per andare a realizzare schiume, meringhe, soufflé, spumoni o gelato sifonato.

Le antiche tecniche di cucina ci sono di aiuto anche durante le feste del Natale. Non parliamo solo di ricette che conquistino i vostri ospiti ma anche di tutte quelle decorazioni che - sia nelle case o nei ristoranti - possano andare a ricreare nei locali e sulla tavola una piccola magia, regalando un viaggio tra le suggestioni di questo magico momento dell’anno.

Con un evento online a causa dell'emergenza sanitaria è stata presentata la  66esima Guida Michelin Italia 2021. 

Sono 328 i ristoranti dalla “cucina di grande qualità, che merita la tappa”, dei quali 30 new entry: le regioni più ricche di novità sono la Lombardia, la Campania e la Toscana, alle quali sono state assegnate più del 50% delle nuove stelle.