La tecnica della liofilizzazione è ampiamente diffusa nel mercato industriale come efficace rimedio per la conservazione degli alimenti. Fino a poco tempo fa era solo ad appannaggio delle grandi industrie, visto il costo proibitivo dei macchinari per liofilizzare, oggi però grazie sempre ad una maggiore richiesta nel settore possiamo dire che ci sono nuove apparecchiature non molto costose che trovano mercato nei ristoranti in cui la ricerca e la personalizzazione di un piatto sono la base del lavoro.

Un piatto semplice, ricco di sapore, tutto verde, e che comprende le varie primizie come fave e piselli, cipollotti e gli ultimi carciofi di stagione. E’ la vignarola, una delle preparazioni primaverili per eccellenza, semplice nella preparazione e di chiara origine contadina.

Con la primavera si entra nella stagione più bella dell’anno, quella della metamorfosi delle cose, dei colori ed anche dei sapori a tavola. Un risveglio, una rinascita che quest’anno più che mai si auspica tutto il mondo della ristorazione che, provato da mesi durissimi in conseguenza della crisi sanitaria che ha costretto a chiusure forzate e lavoro ridotto per tutte le attività, spera in una imminente e veloce rinascita per il settore.

Un grande traguardo quello raggiunto da Gourmet Services che festeggia 10 anni di attività; anni in cui è diventata un modello virtuoso per il settore Ho.Re Ca. dove si è distinta come un’azienda cardine dell’innovazione tecnologica.

La ristorazione è uno dei pochi settori dove l’occupazione femminile supera quella maschile (è al 52%) ma le donne spesso non occupano posizioni apicali come quella di chef, si trovano invece a svolgere mansioni di livello inferiore, nonostante la tradizione popolare - almeno quella italiana - ci racconti come la figura femminile sia stata sempre al centro della gestione della cucina.

Il giorno più romantico dell’anno, il 14 febbraio, ne siamo sicuri non sarà rovinato dall’attuale emergenza sanitaria. L’amore vince sempre ed anche quest’anno gli innamorati troveranno a San Valentino il modo per festeggiare la loro ricorrenza.

Stop food waste. One health, one planet è il tema della 8^ Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare.

Con un evento online a causa dell'emergenza sanitaria è stata presentata la  66esima Guida Michelin Italia 2021.