La tecnica della sferificazione è una delle tecniche di preparazione base della cucina emozionale che permette a Chef, Pasticceri e Barman di trasformare i liquidi (succhi, sciroppi o frullati) in sfere, andando a concentrare i sapori al loro interno.

Colorata, fragrante, croccante, saporita ed in cucina si presta ad abbinamenti sorprendenti. È la giardiniera, una delle conserve più conosciute ed allo stesso tempo più apprezzate della tradizione gastronomica italiana.

Siamo nel pieno della stagione degli agrumi: limone, arancia, mandarino, ma anche bergamotto, cedro, pompelmo, mandarancio o clementina; ce n’è per tutti i gusti e per una completa difesa naturale contro i tipici malanni invernali.

Il polpo è il più noto dei molluschi cefalopodi e nonostante il suo gusto e la consistenza siano molto particolari è tra i prodotti del mare più consumati.

I gamberi sono ritenuti da molti la quintessenza della cucina: belli da vedere e dal gusto dolce e delicato che li rende i protagonisti dei menù dei ristoranti di tutto il mondo.

Le temperature rigide di questi giorni ci ricordano che siamo entrati, secondo la tradizione popolare, nel periodo più freddo dell’anno, quello che va dagli ultimi giorni di gennaio – i giorni della merla - fino al 2 di febbraio, quando si celebra la ricorrenza della “Candelora”, la festa dell’inverno che con il suo proverbio popolare sentenzia: “Per la Santa Candelora se nevica o se plora, dall’inverno siamo fora, con il sole o solicello, siamo a mezzo dell’inverno”.

L'affumicatore è uno degli accessori che non può mancare nei ristoranti, nei bar ed anche nelle cucine delle nostre case.

Su 100%Chef Italia è disponibile il primo corso in lingua italiana sull'azoto liquido.