Tra le tecniche di lavorazioni della cucina molecolare troviamo anche quella che permette la realizzazione di spume e arie alimentari attraverso la trasformazione di liquidi in mousse dalle texture molto leggere, quasi aeree.
Un gelato più buono, più sano e meno freddo. Sembrerà strano ma è quello che si prova quando si mangia un gelato preparato con l’azoto liquido.
Creare spume sia dolci che salate dalle diverse consistenze regalando al piatto finale un tocco estetico in più. Sarà questo l’effetto che otterrete utilizzando in cucina un sifone.
La Festa della mamma è la giornata in cui celebrano le madri e le figure materne in tutto il mondo in date e modalità diverse (in Italia ad esempio si festeggia la seconda domenica di maggio) ma sempre con l'intento universale di ringraziare le donne che hanno permesso e permettono al globo di ripopolarsi.
In occasione del Carbonara day, un’intera giornata dedicata a uno dei piatti più amati e “discussi” della cucina del nostro Paese, anche il nostro Executive chef, Carmine Calò, ha pensato di realizzare una rivisitazione della ricetta originale; ecco a voli “Il Carciofo alla Carbonara”
Nata come tecnica di conservazione degli alimenti l’affumicatura nei secoli si è evoluta e oggi è un’arte sempre più apprezzata per la sua versatilità che permette di andare ad aromatizzare gli alimenti e stimolare ed appagare le proprietà sensoriali e scenografiche dei clienti di ristoranti e bar.
Alla base resta comunque l’esposizione dell’alimento al fumo, generato dalla combustione di legni o erbe aromatiche, che in base alla loro qualità vanno a conferire un caratteristico sapore non solo alla carne e al pesce, ma anche a formaggi, verdure, whisky, birra e vari tipi di drink.
Una delle tecniche culinarie che permette a Chef, Pasticceri e Barman di far vivere una nuova esperienza culinaria ai propri clienti è la sferificazione.
La Gourmet Services è rivenditore ufficiale ed esclusivo per l'Italia della 100%Chef. Sul sito www.100x100chef.it tutti gli addetti del settore del food ed anche gli amanti della cucina possono trovare tutte le attrezzature ed gli accessori per la loro attività o la loro passione a prezzi scontati.
Festeggiare e celebrare le conquiste che nei decenni le donne hanno giustamente ottenuto. L’8 marzo è soprattutto questo, non è solo una cena tra amiche o un ramoscello di mimosa regalato alla mamma, fidanzata o collega, ma una giornata che ci ricorda che il “sesso debole” almeno sulla carta non esiste più ed oggi tutte le donne, possono ogni giorno rivendicare pari diritti ed opportunità in tutti i settori.
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