La fermentazione degli alimenti è la tecnica che apre la nuova collana di ricette realizzate con waveco® e la sua innovativa tecnica della maturazione spinta©.

Quando l’arte culinaria e la scienza si incontrano si parte per un viaggio dove le consistenze degli alimenti si modificano, i sapori cambiano, e si provano esperienze culinarie uniche.

Questo è quello a cui ambisce la cucina molecolare o per meglio dire, “cucina emozionale” come preferiscono definirla gli addetti ai lavori. Un’idea di cucina che ha la volontà di provocare, sorprendere e deliziare il cliente utilizzando metodi alternativi basati sulla modificazione delle molecole dei cibi, andando a generare un inaspettato contrasto di sapori, temperature e colori.

L’atmosfera del Natale ha già invaso le case e le strade delle nostre città; le luci dei mercatini, le vetrine addobbate di regali e soprattutto il buon cibo che è il padrone indiscusso delle feste.

Da sempre, nelle case e nei ristoranti si ha la voglia di andare a ricreare sulla tavola una piccola magia, attraverso ingredienti, colori e sapori della tradizione culinaria.

L’Italia è sempre più stellata. Nella sua 63esima edizione, la famosissima Guida Michelin ha regalato nuove stelle al nostro Paese che si conferma così al secondo posto tra le guide più stellate al mondo, dopo quella francese. La geografia dei ristoranti che, per "La Rossa", "meritano una deviazione" sono in totale 356 con 26 novità. Di questi ristoranti stellati, 306 vantano in guida una stella, categoria che annovera 22 new entry tutti giovani, tutti uomini; 41 ristoranti hanno due stelle con tre nuovi riconoscimenti, mentre sono nove i ristoranti tre stelle, il top, con l'ingresso dello chef Norbert Niederkofler.

E come da tradizione, la Gourmet Services anche per il 2018 vuole premiare tutti gli Chef stellati con una promozione imperdibile.

In attesa della presentazione ufficiale ad HostMilano, la Fiera internazionale dedicata al mondo del foodservice che si svolgerà dal 20 al 24 ottobre, waveco® sbarca sul web con un originale sito (www.waveco.it) che permetterà ai visitatori di scoprire in maniera facile ed esaustiva la sua innovativa tecnologia, regalando emozioni culinarie con immagini e video dal mondo del food.

Il mondo della cucina è sempre in evoluzione. Chef e Pasticceri sono infatti in continua ricerca di nuovi sapori ed ingredienti che permettano di realizzare piatti e dolci di altissima qualità. Nuove sfide, per conquistare i palati più fini ma anche per far assaporare fragranze ed alimenti poco utilizzati che sono alleati del benessere e della salute.

Senza dubbio un alimento dalle proprietà nutritive incredibili, sempre più utilizzato nelle cucine, è l’olio di mandorle dolci.

Stracotto, bollito, o in umido, sono moltissime le varianti che la tradizione della cucina regionale italiana ci offre per preparare questo taglio di carne molto particolare.

Stiamo parlando della guancia di vitellone. Considerato da sempre un pezzo ‘povero’, data la sua particolare conformazione ricca di tessuto connettivo, ma se cotto adeguatamente può regalare emozioni in bocca molto di più di un classico taglio di prima scelta.

Uno scrigno di sapori dove la gemma è il capocollo di maiale, famosissimo salume ma anche taglio di carne tra i più gustosi e appaganti per il palato.

E’ lui il protagonista della nostra nuova creazione che abbiamo chiamato “Capocollo e verdure”, un piatto molto coreografico che, se realizzato con waveco® vi permetterà di assaporare la vera essenza delle verdure e riscoprire il gusto antico della carne.