Un cocktail dolce, aromatico, dissetante e molto gustoso; parliamo del Piña Colada, un long drink a base di rum, succo d’ananas e latte di cocco famoso in tutto il mondo.
Non ci sono dati attendibili sulla sua paternità, alcune testimonianze parlano infatti di bevande a base di ananas e rum, ma senza il latte di cocco, già dagli anni venti in buona parte dei Caraibi dove veniva chiamata semplicemente "ananas colata". Nel 1963 prende la sua definitiva conformazione grazie ad un barista di Porto Rico, che tentando di ideare un cocktail originale a base di frutta, preparò il primo Piña Colada che da quel giorno venne assunta come bevanda nazionale portoricana.
Gli ingredienti fanno la differenza in questo drink. Devono essere freschi e di qualità e soprattutto devono essere miscelati e preparati con le attrezzature giuste. Utilizzare strumenti non adatti, come ad esempio lo shaker, oppure un frullatore per ricavare il nettare di ananas o la crema di cocco ne pregiudica notevolmente la qualità
Per una perfetta preparazione e per mantenere le preziose qualità organolettiche dei suoi ingredienti il nostro Corporate & Consulting Chef, Carmine Calò ha scelto di utilizzare nella sua ricetta l’innovativa Pentola Ocoo e il Foam Kit; due macchinari che negli ultimi anni stanno diventando insostituibili nel lavoro di barman e chef di tutto il mondo.
Parliamo di due strumentazioni compatte nel design e facili nell’utilizzo che riescono a semplificare il lavoro e naturalmente permetto di preservare tutte le qualità degli ingredienti utilizzati per la realizzazione di qualsiasi ricetta. Entrambi gli strumenti sono distribuiti e commercializzati in esclusiva per l’Italia dalla Gourmet Services che proprio in questo periodo ha deciso di dedicargli un’eccezionale offerta promozionale. Scopri di più>>>>
RICETTA PINA COLADA
Sorbetto di ananas centenario con cremoso di cocco e aria di rum al cocco
A cura del nostro Corporate & Consulting Chef, Carmine Calò
Per il cremoso di cocco
- 350 ml di latte di cocco
- 150 gr di panna fresca
- 75 gr di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 1 albume
Miscelare tutti gli ingredienti insieme, versare il composto in 4 stampini o in 4 bicchieri e metterli nella pentola Ocoo, impostare manualmente la temperatura di 85°C per 1:30h. Trascorso questo tempo prendere gli stampini e abbatterli.
Per il Sorbetto di Ananas Centenario
- ½ ananas
- 300 gr di sciroppo di zucchero a 30°B
Pulire l’ananas dividerlo in due e metterlo nel cestello all’interno della pentola Ocoo. Impostare il programma ‘aged egg’ per 21 ore. Trascorso questo tempo frullare l’ananas con lo sciroppo di zucchero e procedere a realizzare il sorbetto o con una sorbettiera o con il sistema Rowzer.
Per l’aria di cocco e rum
- 200 gr di rum
- 100 gr di farina di cocco
- 2 gr di lecitina
In un sacchetto mettere in vuoto il rum e la farina di cocco, lasciar in infusione per 24h. Filtrare il rum ed aggiungere la lecitina, emulsionare bene e lasciar riposare 10 minuti. Con l’aiuto di Foam kit preparare un aria.
Preparazione finale
Adagiare sul cremoso al cocco una quenelle di sorbetto all’ananas e finire con l’aria di rum e cocco.
PROMOZIONE PENTOLA OCOO PRO E FOAM KIT
Fino al 14 marzo 2021 è possibile approfittare della nuova offerta che la Gourmet Services dedica alla Pentola Ocoo Pro. Questa volta l'innovativa Pentola è abbinata al Foam Kit, un accessorio unico e dalle piccole dimensioni che permette di produrre in pochi secondi tanta schiuma alimentare stabile e omogenea.
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