Ricchissimi di ferro e potassio, molto nutrienti e con poche calorie. Sono i ceci, un legume molto versatile in cucina che grazie al suo sapore delicato si abbina a qualsiasi preparazione.
Il cece è un seme di una pianta erbacea (Cicer arietinum) della famiglia delle Fabacee originario dell’Oriente e coltivato nel mondo antico dagli antichi Egizi, dai Greci e dai Romani. Il nome latino “cicer” deriva dal greco kikis e significa forza, energia e vigore, in riferimento alle sue proprietà energetiche, mentre il termine “arietinum” si riferisce alla forma del seme, simile alla testa di un ariete.
I ceci sono il terzo legume più consumato al mondo, dopo soia e fagioli; sono ricchi di vitamine (A, B, C, E, K) calcio, ferro, fosforo, magnesio, sodio, potassio e zinco. I ceci sono un’ottima fonte di proteine vegetali e sono utili per controllare il livello del colesterolo e della glicemia, riducendo il rischio di diabete. Grazie al contenuto di potassio, migliorano la circolazione, regolano la pressione arteriosa e sono particolarmente indicati per chi soffre di ipertensione, malattie del cuore e obesità.
Come detto, sono molto versatili in cucina e spesso vengono utilizzati da chef ed appassionati gourmet per creare sfiziose ricette dalle brillanti preparazioni, spesso utilizzando anche accessori e macchine da cucina che ne permettono una migliore lavorazione e mantenimento delle proprietà nutrizionali ed organolettiche.
Uno di questi accessori è sicuramente il Foam Kit: parliamo di un semplice ma rivoluzionario dispositivo - utilizzabile in qualsiasi cucina o laboratorio - che permette di realizzare in modo veloce della schiuma alimentare stabile e omogenea, partendo da qualsiasi alimento liquido e senza l’utilizzo di un frullatore. Grazie al suo utilizzo è possibile esaltare le proprietà organolettiche dell’alimento di base mantenendo invariate tutte le proprietà nutrizionali.
RICETTA: ARIA DI CECI
A cura del nostro Corporate & Consulting Chef, Carmine Calò
Ingredienti
- 30 gr di farina di ceci
- 300 gr di acqua
- 5 gr di lecitina granulare
Procedimento
Unire tutti gli ingredienti e miscelarli bene fra di loro, lasciar agire la lecitina circa 10 minuti dopodichè inserire all’interno del liquido il tubicino con la pietra di Foam kit, azionare ed attendere la formazione della nuvola di ceci.
Il commento del nostro Corporate & Consulting Chef, Carmine Calò
“Utilizzare in cucina dispositivi come il Foam Kit permette di esaltare le preparazione dei piatti con un tocco di originalità. Un elemento visivo che conquisterà gli occhi prima del palato, rendendo la degustazione dell’alimento trasformato in spuma in una nuova esperienza del gusto”
PROMOZIONE BUNDLE PENTOLA OCOO
Fino al 31 Dicembre 2020 la Gourmet Services dedica alla Pentola Ocoo una nuova promozione che ti permetterà di acquistarla in abbinamento ad una seconda attrezzature ad un prezzo super vantaggioso.
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