Rapa rossa, proprietà e usi in cucina. Ricetta di mini spugna di rapa rossa realizzata con Sifone Isi

Un concentrato di proprietà benefiche e caratterizzata da un inconfondibile e particolarissimo colore rosso brillante. E’ la barbabietola rossa o rapa rossa, un tubero, come la patata o il topinambur, dal sapore dolciastro che possiamo trovare sulle nostre tavole nei mesi invernali.

Originaria dell’Africa del nord, la barbabietola era conosciuta nel mondo greco e in quello romano dove veniva utilizzata non solo come cibo, ma soprattutto per le sue proprietà medicinali grazie alla presenza di betalaine - che ne determina anche il suo colore intenso rosso violaceo - come alimento antiossidante e antinfiammatorio.

La rapa rossa è un ortaggio dalle pochissime calorie, 100 grammi di rape rosse contengono solo 19 Kcal;  aspetto questo che la rende un ingrediente elettivo nelle diete ipocaloriche. E’ ricca di sali minerali, vitamine e oligoelementi ed è anche un ricostituente naturale che interviene contro stanchezza, mancanza di appetito e anemia grazie alla presenza di microelementi, che rivitalizzano i globuli rossi e riequilibrano i livelli di ferro nel sangue.

Tutte queste qualità la rendono perfetta per l’utilizzo in cucina: si può consumare cruda, cotta al forno, bollita o frullata. Naturalmente, in caso di cottura consigliamo temperature e tempi ridotti per non perdere le sue preziose caratteristiche. La rapa rossa - soprattutto grazie al suo colore e sapore - è un ortaggio molto utilizzato dagli chef nelle loro preparazioni di creme e spume grazie all’utilizzo di sifoni da cucina. Con questo semplice accessorio è infatti possibile esaltare le caratteristiche di questo alimento e realizzare preparazioni che conquistano sia il palato che la vista.

PERCHÉ’ USARE IL SIFONE IN CUCINA

Il sifone è senza dubbio uno dei migliori mantecatori in commercio in grado di emulsionare qualsiasi alimento: grazie alla sua precisione, praticità e compattezza è l’ideale per qualsiasi cucina o bar per andare a realizzare preparazioni sia dolci che salate, donando al piatto un tocco creativo. Aggiungere una spuma (di verdure, erbe aromatiche, di molluschi, di pesci, di carne) o come si chiama in gergo l'aria ad una pietanza rappresenta infatti un plus di valore apprezzabile a livello di estetica, sapore e consistenza.

RICETTA: MINI SPUGNE DI RAPA ROSSA PREPARATE CON SIFONE ISI

A cura del nostro Corporate & Consulting Chef, Carmine Calò

Ingredienti

• 190 gr di latte
• 110 gr di olio di semi
• 70 gr di succo di rapa rossa
• 105 gr di bianco d’uovo
• 1 tuorlo
• 190 gr di zucchero
• 125 gr di farina
• 5 gr di sale

Procedimento

Miscelare tutti gli ingredienti e frullare con un frullino ad immersione, quando il composto è ben liscio ed amalgamato, filtrarlo con l’apposito colino e con l’imbuto in dotazione riempire il sifone iSi GourmetWhip PLUS 1l, caricare con due cariche e lasciar riposare in frigo per 3 ore.

Oliare o imburrare uno stampo a vostro piacimento adatto alla cottura a microonde e sifonare il prodotto all’interno avendo l’accortezza di non superare la metà dell’altezza del contenitore stesso, cuocere a microonde per 8-10 secondi (tempo indicato per forno a microonde Panasonic modello 3240) e lasciar raffreddare.

Sfornare e servire.

Il commento del nostro Corporate & Consulting Chef, Carmine Calò

“Utilizzare un sifone in cucina per le vostre preparazioni significa regalare creatività ed eleganza al piatto. Grazie al suo semplice utilizzo potrete emulsionare qualsiasi alimento; ad esempio potrete sostituire il succo di rapa rossa con qualsiasi altro succo a base di verdura o frutta e creare le vostre spugne personalizzate”.

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