Festa della mamma: il consiglio dello Chef in cucina. Ricetta, dolce al piatto

Domenica 9 maggio si festeggia la festa della mamma. Questa particolare ricorrenza è una buona occasione per esprimere il nostro affetto con la preparazione di un buon dolce - magari preparato con la propria mamma - e celebrare così il forte legame con chi si ama.

Ecco una semplice ricetta pensata e realizzata dal nostro Corporate & Consulting Chef,, con l'utilizzo delle attrezzature della 100%Chef di cui la Gourmet Services è rivenditore ufficiale ed esclusivo per l’Italia.

In particolare per questa ricetta è stata usata l'innovativa Pentola Ocoo e il raffinatore da banco Twin Stones.

RICETTA: LAMPONI, NOCCIOLE E MANDORLE

Ingredienti 

Per la frolla

• 150 gr di farina 
• 100 gr di fecola di patate
• 150 gr di burro
• 60 gr di zucchero a velo
• 3 tuorli d’uovo sodi setacciati
• Arancio e limone buccia grattugiata

Per la crema di nocciole 

• 100 gr di nocciole
• 60 gr di zucchero di canna integrale
• 30 gr di cacao amaro
• 25 gr di latte in polvere
• 10 gr di olio di vinaccioli
• 2 gr di lecitina

Per le mandorle 

• 200 gr di mandorle pelate
• 500 ml di acqua
• 12 lamponi

PROCEDIMENTO 

Per le mandorle

Mettere nella pentola di Ocoo le mandorle, coprire con acqua, mettere il coperchio e far partire Ocoo con programma Aged Egg per 6 ore. Aprire Ocoo e recuperare le mandorle con molta delicatezza.

Per la frolla 

Unire farina e burro nella planetaria e sabbiare, aggiungere lo zucchero e la buccia degli agrumi e lavorare 30 secondi, infine aggiungere i tuorli setacciati e compattare velocemente il tutto. Stendere a 1 cm, coprire con pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.

Tirare fuori dal frigo e attendere 10 minuti, stendere col mattarello a 2 mm e coppare con un coppapasta a piacere, mettere su una teglia da forno. Mettere di nuovo in frigo per altri 20 minuti. Preriscaldare il forno a 174°C e cuocere la frolla per 12 minuti, far raffreddare.

Per la Crema di nocciole

Tostare le nocciole a 180°c per 8 minuti, far raffreddare e frullarle col frullatore. Mettere tutto nella vasca del Twin Stones e aggiungere tutto il resto degli ingredienti, far lavorare per 1 ora.

Assemblaggio 

Contornare un disco di frolla con i lamponi, farcire l’interno con la crema di nocciole, coprire con un altro disco di frolla e ripetere l’operazione.

Infine chiudere con un disco di frolla e metterci sopra le mandorle cotte precedentemente.