ll pralinato è uno dei pilastri della pasticceria. Si tratta di una deliziosa crema concentrata a base di frutta secca e caramello e dalla consistenza oleosa che i professionisti utilizzano per realizzare le più svariate preparazioni. Per esempio, il pralinato è alla base della crema del Paris-Brest per intenderci, ma si utilizza anche per creare biscotti, cioccolatini, mousse e torte di vario genere; viene inoltre utilizzato per aromatizzare molte ricette, dalla semplice crema pasticcera alla nocciola, fino al ripieno di sfiziosissimi cioccolatini.
Per la realizzazione di queste particolari preparazioni dolci è possibile utilizzare nuovi macchinari che permettono di velocizzare il procedimento e allo stesso tempo preservare le qualità dell'alimento scelto. Uno di questi è senza dubbio il nuovo ed innovativo raffinatore da banco Twin Stones, macchina di cui la Gourmet Services è rivenditore ufficiale ed esclusivo per l’Italia.
Grazie al suo elevato valore tecnologico il Twin Stones - con estrema facilità ed in tempi ridottissimi - permette la realizzazione di paste dolci e salate. E’ possibile preparare ad esempio paste di cacao e cioccolato, paste di nocciola o da altri semi oleosi o frutta. Il vantaggio di utilizzare questa macchina, rispetto all’utilizzo di strumenti tradizionali, è quello di poter lavorare l’alimento a basse temperature: la sua tecnica di raffinazione permette una maggiore aerazione e le pietre rotanti non surriscaldano l’alimento che conserva così le sue qualità organolettiche e nutrizionali.
Ricetta: pralinato alle mandorle
A cura del nostro Corporate & Consulting Chef, Carmine Calò
Ingredienti
- 120 gr di mandorle pelate
- 200 gr di cioccolato fondente
Procedimento
Tritare grossolanamente il cioccolato, unire con le mandorle pelate e mettere il tutto all’interno del Twin stones. Far partire la macchine e lasciatela lavorare per circa 10 minuti.
Raccogliete il composto ottenuto e utilizzatelo a vostro piacimento. Noi abbiamo preparato dei piccoli cioccolatini alle mandorle e lamponi.
Il consiglio del nostro Corporate & Consulting Chef, Carmine Calò
“L’utilizzo della macchina Twin Stones permette di migliorare la tecnica di preparazione, riducendo tempi e preservando la qualità. Per quanto riguarda la ricetta del pralinato è possibile realizzarlo con qualsiasi tipo di frutta fresca. Un consiglio sfizioso, per il cioccolato provate ad utilizzare la qualità 100% fondente. Avrete una versione gustosa e con poche calorie.”
PROMOZIONE BUNDLE PENTOLA OCOO
Fino al 31 Dicembre 2020 la Gourmet Services dedica alla Pentola Ocoo una nuova promozione che ti permetterà di acquistarla in abbinamento ad una seconda attrezzature ad un prezzo super vantaggioso.
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Naturalmente, oltre a questa nuova offerta sulla Pentola Ocoo, noi della Gourmet Services mettiamo a disposizione di tutti gli addetti del settore la nostra comprovata esperienza professionale nel mondo del food equipment per consigliare le soluzioni tecnologiche più vantaggiose per superare più agevolmente questa fase di ripartenza, rinnovando e rilanciando la propria attività.
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