Proprietà nutrizionali eccelse ed un gusto delicato che la rende versatile per l’utilizzo in cucina. E’ la nocciola, un frutto autunnale oleoso prodotto dal nocciolo, una pianta dalle origini molto antiche, e oggi viene utilizzata nelle cucine di moltissimi Paesi del mondo.
Originaria dell'Asia Minore, la nocciola si è diffusa nel tempo in tutto il Mediterraneo e nei Balcani, per poi essere progressivamente adottata e utilizzata in tutta Europa. Della nocciola esistono numerose varietà. In Italia tra le più rinomate troviamo a Tonda Gentile delle Langhe, la Tonda Gentile Romana (coltivata nel Lazio e molto usata dalle industrie dolciarie), la San Giovanni e la Tonda di Giffoni (coltivate in Campania), le Nocciole dei Nebrodi e delle Madonie (Sicilia) e la Tonda Calabrese.
Come tutta la frutta secca, anche le nocciole sono ricche di proprietà benefiche importanti che le rendono un alimento utile per la salute e prezioso sotto l’aspetto nutrizionale: sono ricche di vitamine (E, B1, B6, B9), sono una buona riserva di sali minerali come ferro, rame, calcio e manganese e sono un'ottima fonte di grassi “buoni” (monoinsaturi e polinsaturi) e tra questi troviamo anche il prezioso acido linolenico (omega 3).
Grazie al suo aroma deciso, ma delicato, la nocciola conferisce alle preparazioni un aroma intenso e persistente e in cucina può essere utilizzata per la realizzazione di piatti sia salati che dolci. A seconda delle preparazioni vengono utilizzate intere o tritate a granella, al naturale, leggermente tostate o trasformate in pasta dolce.
PASTA DI NOCCIOLE CON IL TWIN STONES
Per la realizzazione di preparazioni dolci o salate con le nocciole è possibile utilizzare l’innovativo raffinatore da banco Twin Stone, macchina di cui la Gourmet Services è rivenditore ufficiale ed esclusivo per l’Italia. Grazie al suo elevato valore tecnologico il Twin Stones - con estrema facilità ed in tempi ridottissimi - permette la realizzazione di paste dolci e salate. E’ possibile preparare ad esempio paste di cacao e cioccolato, paste di nocciola o da altri semi oleosi o frutta.
Il vantaggio di utilizzare questa macchina, rispetto all’utilizzo di strumenti tradizionali, è quello di poter lavorare l’alimento a basse temperature: la sua tecnica di raffinazione permette una maggiore aerazione e le pietre rotanti non surriscaldano l’alimento che conserva così le sue qualità organolettiche e nutrizionali.
RICETTA: PASTA DI NOCCIOLE
A cura del nostro Corporate & Consulting Chef, Carmine Calò
Ingredienti
- 400 gr di nocciole pelate
Procedimento
Tostare le nocciole in forno a 180°c per circa 10 minuti. A vostro piacimento è possibile aumentate o diminuite il tempo di tostatura per un risultato più o meno intenso.
Per accelerare il processo di creazione della pasta vi consigliamo di tritare grossolanamente le nocciole prima di metterle nel Twin stones.
Inserire le nocciole all’interno e far partire twin stone per circa 10-15 minuti o fino a quando la pasta di nocciole non raggiunge la consistenza desiderata. Con l’aiuto di un leccapentole estrarre la pasta ottenuta e utilizzare a vostro piacimento
Il commento del nostro Corporate & Consulting Chef, Carmine Calò
“Utilizzare il Twin Stones per la realizzazione della pasta di nocciole significa ottenere un prodotto più omogeneo, senza grumi, e che in virtù dell’elevata innovazione tecnologica della macchina, permette di mantenere tutte le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche del prezioso frutto”
PROMOZIONE BUNDLE PENTOLA OCOO
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