La cipolla e le sue proprietà. Ricetta, essenza di cipolla con Ocoo

Normalmente è utilizzata come ingrediente per fondi, brodi o soffritti ma sa essere anche assoluta protagonista di preparazioni gourmet. Parliamo della cipolla, una delle piante da orto più coltivate al mondo, seconda solo al pomodoro.

Dalle origini antiche, probabilmente dall’Asia centrale e dell’area mediorientale, si hanno reperti e citazioni addirittura in insediamenti umani risalenti all’età del bronzo (oltre 5000 anni fa). È poi risaputo che la civiltà egizia aveva una predilezione per questo ortaggio (rappresentato anche negli affreschi delle tombe dei faraoni) che costituiva un alimento fondamentale già nella dieta dell’epoca.

Le cipolle sono effettivamente ricche di proprietà nutrizionali ed organolettiche; in particolare sono due le componenti chimiche riconosciute come effetto benefico nell’uomo: i flavonoidi e gli ACSO (composti solforati, ovvero Alchenil-Cistein-Sulfossidi), utili dall’attività antitumorale e antiossidante, a quella anticoagulante, antidiabetica e antibiotica.

Una piccola curiosità - utile soprattutto in questo periodo caratterizzato da malattie dovute al raffreddamento e ai problemi respiratori: la cipolla, grazie al suo alto contenuto di vitamina A e C, aumenta la risposta immunitaria dell’organismo. In particolare il succo è un fantastico espettorante e mucolitico, perfetto per lenire la tosse, alleviare la raucedine e guarire raffreddore, catarro e bronchite. Se si aggiunge un po’ di miele al succo della cipolla si otterrà un naturale rimedio contro le affezioni respiratorie tipiche della stagione invernale

Sul mercato, ne esistono molte varietà, bianca, rossa dorata, piccola e grande e ognuna ha un sapore diverso e si sposa meglio con alcune pietanze. 
La cipolla rossa di Tropea per esempio è buonissima cruda, mentre la cipolla bionda da il meglio in cottura.

Queste sue caratteristiche l'hanno resa una degli alimenti immancabili nella cucina quotidiana ma non solo, sono infatti moltissimi gli chef di tutto il mondo che hanno costruito intorno alla cipolla dei veri capolavori gastronomici.

Giocando su equilibri e sfumature molto sottili, si riesce infatti ad estrapolare la dolcezza e la lunga persistenza aromatica delle cipolle, operazione questa effettuata anche dal nostro chef durante la realizzazione della nostra ricetta gourmet realizzata con la pentola Ocoo, macchina di cui Gourmet Services è rivenditore ufficiale ed esclusivo per l’Italia.

RICETTA: ESSENZA DI CIPOLLA

A cura del nostro Corporate & Consulting Chef, Carmine Calò

Ingredienti

• 2 kg di cipolle

Procedimento

Tagliare le cipolle in due ed inserirle all’interno del cestello di Ocoo, mettere il cestello nella Pentola Ocoo, coprire e adagiare sulla base riscaldante, assicuratevi che ci sia almeno 600 cc di acqua alla base.

Impostare il programma ‘ESSENCE’ ed aumentare il tempo fino a 6 ore e far partire il tutto.

Finito il tempo aprire la pentola, sollevare il cestello e recuperare l’essenza di cipolla. Gli scarti rimasti nel cestello possono essere riutilizzati magari disidratandoli e facendone una polvere.

Il commento del nostro Corporate & Consulting Chef, Carmine Calò

“Utilizzando la pentola Ocoo riusciamo a realizzare l’essenza di cipolla in brevissimo tempo rispetto al processo classico. Abbiamo inoltre la possibilità di ottenere un alimento che conserva maggiormente le sue qualità organolettiche”

PROMOZIONE BUNDLE PENTOLA OCOO

Fino al 31 Dicembre 2020 la Gourmet Services dedica alla Pentola Ocoo una nuova promozione che ti permetterà di acquistarla in abbinamento ad una seconda attrezzature ad un prezzo super vantaggioso.

Queste le combinazioni a disposizione per beneficiare dell'offerta: 

OCOO + TWIN STONES

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NB: tutti i prezzi sono compresi IVA. A questo link tutti i dettagli dell’offerta>>>>

Naturalmente, oltre a questa nuova offerta sulla Pentola Ocoo, noi della Gourmet Services mettiamo a disposizione di tutti gli addetti del settore la nostra comprovata esperienza professionale nel mondo del food equipment per consigliare le soluzioni tecnologiche più vantaggiose per superare più agevolmente questa fase di ripartenza, rinnovando e rilanciando la propria attività. 

Proprio per questo motivo sul nostro sito trovi un’ampia gamma di prodotti ed attrezzature che abbiamo selezionato per questa fase: macchinari innovativi dedicati alla ristorazione collettiva, al banqueting, ai ristoranti, alle grandi catene di ristorazione e distribuzione fino alla vendita al dettaglio.

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