Pasqua in cucina: ricetta, spalla d’Agnello maturata con carciofi e pallotte cacio e ove

L’emergenza sanitaria costringe anche quest’anno a modificare uno degli appuntamenti più amati della nostra tradizione popolare, quello della ricorrenza della Pasqua, simbolo di convivialità a tavola.

Da sempre, infatti le festività pasquali rappresentano per il nostro Paese un momento di riflessione ma anche di condivisione da trascorrere con amici e parenti assaporando a tavola i mille sapori della nostra cucina che da nord a sud regala un fiorire di ricette; dall’antipasto al dolce tutte rigorosamente con ingredienti stagionali e simbolici. Quest’anno sarà nuovamente diverso ma non per questo nelle case mancheranno quei piatti della tradizione che da sempre si tramandano nelle nostre famiglie.

LA NOSTRA RICETTA

Per l’occasione il nostro Executive chef, Carmine Calò, ha pensato di realizzare una “spalla d’Agnello maturata con carciofi e pallotte cacio e ove”

Ingredienti per 4 persone 

• 1 spalla di agnello
• 4 carciofi
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 1 albume d’uovo
• 50 gr di sale
• 50 gr di zucchero
• 2 limoni
• Olio per friggere

Procedimento

Per i carciofi: miscelare sale e zucchero in 1 litro di acqua calda, far sciogliere bene e raffreddare. Pulire i carciofi e condizionarli in vuoto con l’acqua preparata in precedenza. Far maturare con waveco® per 60 minuti e dopo lasciar riposare per 2h.

Togliere i carciofi dalla busta e asciugarli con un panno di carta. Tagliarli molto fini con l’aiuto di un’affettatrice.

Per le pallotte cacio e ove: miscelare il parmigiano e l’albume e condizionare in vuoto, far maturare con waveco® per 15 minuti, recuperare il composto e fare delle palline di circa 20 gr ognuno. Friggere in abbondante olio ben caldo.

Per l’agnello: condire la spalla d’agnello con odori a piacere e salare leggermente. Far maturare con waveco® per 50 minuti e poi passarla al barbecue. Dividerla in 4 pezzi.

Presentazione

Adagiare sulla base del piatto i carciofi preparati in precedenza, mettere al centro un pezzo di spalla di agnello e finire con le pallotte fritte in precedenza.