Questo Febbraio, porta con se una doppietta di festività, prendendo per la gola il proprio partner nel giorno più romantico dell'anno prima e poi divertendo grandi e piccini nel giorno più scherzoso dell'anno, come Carnevale. Per tale occasione, lo Chef consiglia: "La minestra di carnevale".
Vediamola più da vicino e come realizzarla, con la Pentola Ocoo Pro ed il Foam kit, le attrezzature più desiderate del momento dagli chef.
Ricetta dalle antichi origini, quando i contadini a carnevale consumavano gli ultimi avanzi del maiale che avevano ucciso nel mese di dicembre, si univano le parti avanzate (guanciale, costine, ossa etc..), solitamente facendo dei bolliti, a cui si aggiungevano le ultime verdure invernali che c’erano nell’orto, tipo la verza o i broccoli.
Ingredienti :
Per gli anelli croccanti:
- 250 gr di farina farina di grano tenero
- 120 gr di acqua calda
- 1 pizzico di sale
Impastare energicamente farina, sale e acqua fino a formare una buona maglia glutinica. Avvolgere nelle pellicola e lasciar riposare per 40 minuti.
Stendere l’impasto molto fine e ricavarne delle strisce lunghe circa 15 cm e larghe 3 e 5 cm. Oleare degli stampi per cannoli e avvolgere intorno le strisce di pasta create in precedenza, alcune spennellare con olio, altre no.
Cuocere in forno statico a 160°C per circa 20-25 minuti o comunque fino a leggera doratura.
Per la verza:
- 500 gr di verza tagliata a julienne
- 100 ml di salsa di soia
- 5 ml di aceto di riso
Preparare la verza creando un pre fermento con Ocoo: unire la verza, la soia e l’aceto di riso nella pentola Ocoo, coprire ed impostare il programma ‘Fermentation’ per 24 ore. Trascorso questo tempo impostare ‘Wellbeing Cooking’ a 90°C per 1:30h. Finito il processo raffreddare il tutto e tritare finemente la verza.
Per il brodo di maiale:
- 6 Costine di maiale,
- 500 gr di osse miste di maiale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- ½ lt di brodo vegetale
- 1 gr di xantana
Rosolare in forno a 200°C per 25-30 minuti le costine e le ossa di maiale, trasferire tutto nella pentola Ocoo, aggiungere l’aglio, il rosmarino ed il brodo vegetale, impostare il programma ‘Boiling’ per 3 h. Finito il processo filtrare il liquido e ridurlo della metà del suo peso. Raffreddare il tutto
E aggiungere la xantana, frullare il tutto e lasciar riposare per 10 minuti. Trasferire il composto in un sifone da ½ litro e caricare con una capsula.
Per la nuvola di brodo di prosciutto
- 1 osso di prosciutto crudo stagionato
- ½ lt di brodo vegetale
- 2 gr di lecitina
Mettere nella pentola Ocoo l’osso di prosciutto ed il brodo vegetale, programmare Ocoo con ‘Boiling’ per 4 h. Finito il processo filtrare il tutto e raffreddare. Aggiungere la lecitina, frullare il tutto e lasciar agire 10 min. Con l’aiuto del Foam Kit creare un’aria e trasferire, con l’aiuto di un cucchiaio. L’aria ottenuta in un contenitore di polistirolo per Alimenti. Coprire il tutto e mettere nel congelatore per 12 ore.
Finitura del piatto:
Farcire 2-3 anelli di diverse misure con la verza tritata, metterli in un piatto e aggiungere altri 2-3 anelli vuoti. Riempire gli anelli vuoti con il brodo
Di prosciutto del sifone ed infine con l’aiuto di un cucchiaio aggiungere l’aria di brodo di prosciutto ghiacciato come se fosse una nuvola.
PROMOZIONE PENTOLA OCOO PRO E FOAM KIT
Fino al 14 marzo 2021 è possibile approfittare della nuova offerta che la Gourmet Services dedica alla Pentola Ocoo Pro. Questa volta l'innovativa Pentola è abbinata al Foam Kit, un accessorio unico e dalle piccole dimensioni che permette di produrre in pochi secondi tanta schiuma alimentare stabile e omogenea.
Questa è la combinazione di questa offerta promozionale:
OCOO PRO + FOAM KIT: prezzi di listino 807,03 + 52,00 = 859,03 euro IN OFFERTA A 773,13 euro
NB: i prezzi sono compresi IVA.
Approfitta subito dell'offerta>>>>
_300x300.jpg)
7_300x300.jpg)
