La tecnica del chiarificare in cucina, permette di rimuovere tutte le impurità presenti nei liquidi partendo dai brodi o dalle zuppe per finire ai frullati, al fine di ottenere pietanze limpide e dal gusto raffinato.
La chiarificazione viene impiegata soprattutto per il brodo di carne e per gli estratti di frutta/verdure. Il brodo chiarificato si chiama anche consommé, la chiarificazione non avviene sempre allo stesso modo, infatti, a seconda dei casi, necessita di tempi e di temperature diverse.
Con lo sviluppo delle tecniche e relative tecnologie siamo arrivati ad oggi a poterci avvalere di valide strumentazioni come il CentriCook, una centrifuga non refrigerata che raggiunge i 4000 giri al minuto in meno di 15 secondi. Utile per per l'appunto per la chiarificazione di tutti i tipi di succhi, brodi o acque vegetali senza bisogno di utilizzare pectinasi o addensanti o di aumentare la temperatura.
Progettato per un lavoro molto preciso in cucina e nella preparazione di cocktail, CentriCook separa i succhi dalle fibre in sospensione e li concentra alla base, dove rimane l'essenza più pura dell'alimento con una consistenza setosa e quasi impalpabile (polpa concentrata). Nella parte superiore rimane il succo chiarificato, molto utile nei cocktail per ottenere cocktail chiarificati senza particelle galleggianti.
Utilizzando il CentriCook, potrai procedere alla chiarificazione senza utilizzare prodotti chimici o temperature, che compromettono la struttura ed il sapore del liquido lavorato e lo si preserva dall’ossidazione ottenendo così, un prodotto finale anche molto più naturale nel gusto. Completamente meccanizzato, la velocità e il tempo di lavoro possono essere facilmente controllati dal display frontale. Dotato di un sistema di sicurezza che impedisce l'apertura della macchina durante il processo di centrifugazione.
Insieme alla centrifuga CentriCook, vi arriva anche un pratico kit da 4 bicchieri da 250 ml e la chiarificazione di 1lt di liquido avviene in soli 10 minuti.
Il Team della Gourmet Services Vi ricorda anche della possibilità di acquisto con formula Paga3 di Paypal
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