Il Natale si avvicina, suggerimenti per piatti gourmet e regali speciali

Il Natale si avvicina e fervono i preparativi per la cena della Vigilia o del Natale, stuzzicanti, buone e con un tocco gourmet.

I segreti della buona riuscita di un piatto sono sostanzialmente pochi ma da non tralasciare o perdere di vista, come la stagionalità dei prodotti, la freschezza degli stessi e soprattutto, prepararli in modo corretto aiutandosi anche con i giusti “attrezzi del mestiere”.

Da oltre dieci anni la Gourmet Services affianca e supporta sia Chef che Amatori con la sua linea di prodotti di alta gamma tecnologia oltre che qualitativa in modo da permettere agli “addetti ai lavori” ed ai neofiti di poter manipolare e presentare materie prime sempre al top.

Per questo Natale 2021, il nostro Corporate Chef, ci riserva una ricetta salutare ma ricca di gusto grazie all’impiego di ortaggi di stagione, preparate con prodotti di punta della Gourmet Services, vediamola nel dettaglio.

Zuppa di cardi e carciofi, uovo e pane

Ingredienti (per 4 persone)

4 Carciofi;

3 gambi di cardi;

4 uova;

1 lt di acqua;

Pane tagliato a fette sottilissime;

Olio evo;

Olio per frittura;

Sale fino

Sale Maldon

Procedimento: 

Puliamo i carciofi, recuperiamo gli scarti ed inseriamoli nella Pentola Ocoo Pro ed impostiamo il programma Boiling per 1 ora. Al termine del processo, filtriamo il brodo ottenuto e regoliamolo di sale.

Procediamo coi carciofi fritti: tagliamo i carciofi in fette sottili e friggiamoli in abbondante olio caldo. Puliamo i cardi, tagliamoli a cubettoni e successivamente li sbollentiamo in acqua salata per cinque minuti.

Per procedere con le chips di pane, occorre disporre le fette di pane tagliate sottilissime su di una griglia e poi passarle in un essiccatore come l’Excalibur per dieci minuti a 170°. Condirle successivamente con un filo d’olio evo e del sale.

Cuciniamo infine le uova, aiutandoci con la cottura a bassa temperatura, in questo caso un Noon, per venti minuti a 68°.

Composizione del piatto

Utilizziamo un piatto fondo, stile fondina, dove alla base del piatto adagiamo l’uovo al centro sgusciato, i cardi, le chips di pane ed i carciofi fritti. Completare il piatto, aggiungendo al momento del servizio del piatto all’ospite il brodo di carciofi e qualche scaglia di sale maldon.