La carne di maiale è una fonte preziosa di vitamine e minerali e presenta prevalentemente un colore rosa pallido, che può variare a seconda del taglio considerato, nonché della razza e dell'età dell’animale.
In cucina è molto versatile e permette moltissime preparazioni; ma attenzione alla sua cottura che deve essere prolungata, affinché si possa raggiungere il massimo sotto il profilo organolettico, senza rischiare però di ottenere una carne dura e poco gustosa al palato, ma soprattutto è necessario utilizzare un calore elevato affinché si possano azzerare i rischi legati alla contaminazione batterica che l’animale subisce durante la sua esistenza e la sua successiva macellazione.
Per superare queste difficoltà ed ottenere una carne sicura e tenera è possibile utilizzare waveco® e la sua maturazione spinta©: grazie a questa innovativa tecnica, riusciamo a ridurre il lungo periodo di cottura ottenendo un prodotto morbido e gustoso che ha preservato tutte le delicate qualità nutrizionali, raggiungendo inoltre un risultato ineguagliabile sotto il profilo della sicurezza alimentare e della sua shelf life.
Mettiamo alla prova waveco® con la realizzazione di questa ricetta: “arista di maiale, lenticchie e cime di rapa”.
Questo sarà il risultato della nostra ricetta
Se vuoi scoprire la metodologia utilizzata per la realizzazione del piatto e leggere i consigli dello chef leggi qui >>
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