Calamaro scottato con olio al pepe rosa maturato con waveco®

Il calamaro è un mollusco dalla carne pregiata che in cucina si presta a moltissime preparazioni ma attenzione alla sua preparazione e cottura.

Come tutti i cefalopodi, il calamaro se fresco, necessita di un periodo di "frollatura" o “battitura” e di brevissime cotture affinché le sue carni risultino morbide e facili da digerire. Basta pochissimo infatti, per trasformare questi molluschi da teneri e morbidi in bocconi duri e gommosi o stracotti.

Per superare queste difficoltà e risparmiare moltissimo tempo in cucina è possibile utilizzare waveco® e la sua maturazione spinta©: grazie a questa innovativa tecnica, riusciamo ad evitare il periodo di “frollatura” come il surgelamento ed utilizzare un prodotto fresco preservando tutte le delicate qualità nutrizionali e raggiungendo inoltre un risultato ineguagliabile sotto il profilo della morbidezza, del colore e della shelf life.

Mettiamo alla prova waveco® con la realizzazione di questa ricetta: “Calamaro scottato, olio al pepe rosa, verza bruciata e pane alle acciughe”.

Questo sarà il risultato della nostra ricetta

Se vuoi scoprire la metodologia utilizzata per la realizzazione del piatto e leggere i consigli dello chef guarda qua>>