Il Caviar Box della 100%Chef, distribuito in esclusiva in Italia dalla Gourmet Services, è lo strumento ideale per andare a realizzare in maniera semplice e veloce la tecnica della sferificazione in tutti i laboratori di pasticceria, bar, ristoranti e persino nelle nostre cucine di casa.
Dal design trasparente, il Caviar Box è interamente realizzato in materiale plastico, quindi facile da pulire, e permette di andare a realizzare ad ogni ciclo 96 sfere identiche, con qualsiasi tipo di liquidi. Grazie alle sue ridotte dimensioni è inoltre possibile trasportarlo e utilizzarlo in qualsiasi occasione e per ogni tipo di servizio.
Per tutte le informazioni sulla tecnica della sferificazione vi rimandiamo al nostro articolo di approfondimento>>>>>
COME SI USA IL CAVIAR BOX
Il procedimento per realizzare la sferificazione con il Caviar box è molto semplice. Il primo passo è quello di andare ad assemblare il Caviar box: nella confezione è presente un contenitore per recupero dei liquidi, una siringa per iniezioni e passaggio nella piccola piattaforma di processamento, piastra a 96 ugelli per la generazione di sfere identiche.
Con la siringa aspiriamo il liquido che vogliamo sferificare arricchito con l’alginato di sodio e contestualmente in una bacinella/contenitore andiamo a formare un “bagno” di calcio.
Siamo pronti per iniziare la sferificazione: con una leggera pressione sulla siringa andiamo a generare le 96 goccioline. Quando il liquido cade nel bagno, un sottile strato di gel si forma intorno alla sfera appena il calcio reagisce con l'alginato di sodio. Il processo termina con una rapida immersione delle sfere in un bagno d’acqua.
VIDEO UTILIZZO
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