Zuppa di cipolle e fave 2.0

Hai voglia di qualcosa di gustoso, semplice da preparare e soprattutto healthy?

Cosa c'è di meglio di una ricetta totalmente vegetale, che racchiude freschezza, gusto e un effetto scenico davvero wow?

Ecco il consiglio dello Chef per Marzo: Zuppa di cipolle e fave 2.0

Ingredienti

500 gr di fave fresche
3 cipolle di tropea
1,5 gr di agar agar
20 ml olio evo
Sale e pepe q.b

Procedimento

Sgusciamo le fave, recuperando i baccelli che andremo a lavare e conserviamo da parte gli scarti. Sfogliamo le cipolle e conserviamoci gli scarti.

Mettiamo nella pentola Ocoo PRO tutti gli scarti di fave e cipolle, ricopriamo con acqua ed impostiamo il programma Essence per 4he30. Finito il ciclo, filtriamo il brodo ottenuto e regoliamo di sale.

Tagliamo una cipolla a fette sottili, aiutandoci con una mandolina o l'affettatrice e andiamo a disidratarla con Excalibur per 3 ore a 68°C.

Le altre due cipolle, le andiamo a tagliare e stufare in una padella con olio extra vergine di oliva, aggiustando di sale e pepe. A cottura terminata, andremo a setacciare il tutto aiutandoci con un setaccio. Effettuato questo passaggio, aggiungiamo l'agar agar al composto setacciato e riportiamo a bollore. Stendiamo il tutto in una placchetta e lasciamo raffreddare.

Le fave precedentemente sbucciate e lavate, le andiamo a tritare ed a condirle con sale, pepe e olio evo.

Con l’aiuto di un coppapasta, andiamo a coppare dei dischi di cipolla. Montiamo la zuppetta fredda come se fosse una lasagnetta, alternando un disco di cipolla col trito di fave, per un massimo di sette strati totali. 

Impiattamento:

Posizioniamo al centro di un piatto fondo la millefoglie di fave e cipolle, copriamo la superficie con le cipolle disidratate e finiamo il piatto aggiungendo del brodo di cipolla fatto con l'Ocoo Pro leggermente tiepido.