Gourmet Services e Next Cooking Generation sono partner del Gambero Rosso Academy

Il Gruppo Gourmet Services ha firmato un’importante partnership con il Gambero Rosso Academy.

Per la prestigiosa sede della Città del gusto di Roma, l’azienda fornirà tutte le attrezzature per il nuovo corso “Chef Tech Pro”, un percorso professionale per aspiranti cuochi, che sotto la sapiente guida dello chef Igles Corelli, andranno alla scoperta delle nuove tecnologie da utilizzare in cucina.

Gourmet Services e la sua startup innovativa NCG, Next Cooking Generation, sono stati scelti proprio per questo, per l’elevato livello di ricerca e sviluppo raggiunti nel proprio Lab che ha permesso la produzione di macchinari all'avanguardia che promettono di rivoluzionare l'approccio alla cucina professionale sfruttando tecnologie e tecniche mai usate fino ad oggi nel settore.

Come illustrato dallo chef Igles Corelli durante la presentazione del corso, “Finora nessuno aveva pensato di applicare la tecnologia degli ultrasuoni al cibo”, mentre il laboratorio di Next Cooking Generation, con il supporto e la certificazione della Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università di Teramo, negli ultimi 4 anni ha fatto proprio questo; ha fatto ricerca al fine di perfezionare dei macchinari che oggi sono sul mercato e che permettono di migliorare la qualità del cibo preservandone le qualità organolettiche e nutrizionali, eliminando la carica batterica e quindi incrementando la shelf life, il tutto risparmiando tempo, energia e permettendo così di tagliare il food cost del ristorante.

In particolare, sono due le macchine ad alto livello tecnologico prodotte da Next Cooking Generation, sulle quali si concentrerà l’attività didattica: waveco® e wavegap®. 

waveco®

Consumare i cibi non più solamente cotti o crudi, ma maturati. Questo permette la nuova macchina waveco® e la sua innovativa tecnica della maturazione spinta©: un processo che avviene a temperatura ambiente nel totale rispetto del cibo e che attraverso le vibrazioni emesse da un sistema brevettato ad ultrasuoni effettua un massaggio distensivo e benefico alle fibre dell’alimento, andando a eliminare tutte le caratteristiche negative di durezza e amplificando le qualità organolettiche.

Utilizzare waveco® significa, in primo luogo, garantire la sicurezza e la genuinità dei cibi. Il suo processo innovativo della maturazione spinta© permette infatti, un rapido abbattimento della carica batterica, che dona ai cibi un considerevole incremento della shelf life. La sua tecnica, che si realizza senza calore e quindi non cuocendo l’alimento, preserva tutte le sue qualità nutrizionali, rendendolo più morbido e dalla consistenza unica.

Scegliere waveco® significa investire in una soluzione molto vantaggiosa per la propria attività, progettata per offrire grande risparmio in termini di risorse, ore lavorative e costi energetici. Il sistema della maturazione spinta® permette infatti, di preparare i cibi in tempi rapidi, ottimizzando la programmazione ed aumentando la produttività, andando così a ridurre sensibilmente il food-cost.

Il sistema brevettato di waveco® rispetta l’ambiente e permette una riduzione degli sprechi, grazie all’uso razionale delle pietanze che dopo la maturazione spinta© possono essere conservate direttamente in frigorifero per più tempo ed utilizzate nella quantità esatta per le necessità quotidiane.

waveco® in più, offre anche una avanzata macchina per la cottura a bassa temperatura: grazie alla sua tecnologia potenziale è possibile cuocere ogni tipo di alimento con estrema precisione e in minor tempo.

Per maggiori informazioni: www.waveco.it

wavegap®

Ridurre le temperature di cottura salvaguardando la consistenza, il colore e le sostanze nutritive dei cibi. Questo è wavegap®, una macchina innovativa completamente automatica che permette di cuocere a bassa pressione e bassa temperatura in sottovuoto gli alimenti, immersi direttamente in un liquido, che può essere ad esempio acqua o un olio aromatico per una cottura aromatizzata.

Grazie all’atmosfera artificiale a bassa pressione e in assenza di ossigeno, wavegap® riesce a salvaguardare consistenze e qualità organolettiche dei cibi che risulteranno più morbidi e con un’interessante effetto “impregnante”, visto che l’alimento assorbe e si arricchisce con le qualità del liquido di cottura.

wavegap® è la prima macchina che grazie alle sue grandi dimensioni permette di processare elevate quantità di alimenti ed ottenere infinite combinazioni di aromi, profumi e sapori.

ALTRI MACCHINARI

Oltre a waveco® e wavegap® la Gourmet Services fornirà una lunga serie di strumenti ed accessori delle più importanti aziende a livello mondiale come la ICC o la 100%Chef di cui l’azienda è distributore ufficiale ed esclusivo per l’Italia.

Per maggiori informazioni: www.gourmetservices.it