Next Cooking Generation: waveco®

"IL NOSTRO VIAGGIO PARTE DA LONTANO..."

COME NASCE WAVECO® 

Il nostro viaggio parte da molto lontano, da una piccola regione isolata nella prefettura di Hyogo, in Giappone. Una zona molto montagnosa e con pochi pascoli, dove però è prodotta la pregiata carne di manzo di Kobe, a detta di molti intenditori la migliore del mondo.
L’allevamento si basa su uno speciale regime alimentare, oltre all’utilizzo del famoso e leggendario massaggio con il guanto di crine che fa sì che la carne abbia una miscela di grasso e muscolo molto inframmezzata: il grasso, sciogliendosi durante la cottura, conferisce un sapore assai gustoso, dolce e vellutato e una tenerissima consistenza. 

Un processo lungo e molto costoso che noi di Gourmet Services abbiamo riprodotto con waveco®.

COME FUNZIONA WAVECO®

waveco® è una macchina completamente automatica, composta da una vasca in acciaio inox e controllata da un pannello touch screen digitale con icone interattive, che permettono all’operatore una gestione semplificata dei vari programmi di preparazione, ammorbidimento e cottura: waveco® è una macchina di altissimo valore tecnologico.

L’alimento, opportunamente preparato, è inserito in apposite buste e viene immerso nella vasca piena di acqua, dove attraverso l’utilizzo di tecnologie brevettate ad onde meccaniche e ultrasuoni, avviene la maturazione spinta. Qui, viene riprodotto il massaggio, quello che ci permette di ottenere un alimento voluminoso e morbido: waveco® è una macchina brevettata e interamente costruita in Italia, dalla forte struttura meccanica alla sua intelligenza ed efficienza elettronica, utilizza esclusivamente componentistica europea. 

Alla fine del processo il prodotto avrà mantenuto tutte le sue qualità nutritive e sarà pronto per la cottura finale, che avverrà in tempi e temperature ridotte rispetto al passato. Con waveco® è facile abbattere il food cost, perché limita sensibilmente il calo peso durante la cottura. waveco® ammorbidisce tagli di carne a sole 48 ore dalla macellazione e senza bisogno di frollatura.

PERCHE’ SCEGLIERE WAVECO®

Con waveco®, in cucina cambierà per sempre il metodo di preparazione di un alimento: la sua tecnologia Vi permetterà di scegliere se maturarlo e quindi renderlo più morbido, cuocerlo o entrambe le cose. Qualunque sia la scelta avrete sempre cibi esteticamente e qualitativamente insuperabili con un incremento della shelf-life.
Con waveco® sarà possibile cucinare anche alimenti notoriamente meno pregiati è più complessi nella cottura e ottenere comunque un prodotto di alta qualità che non deluderà i vostri clienti.

A fine giornata avrete una riduzione dei tempi di preparazione degli alimenti, un considerevole risparmio energetico e un conseguente incremento dei ricavi. Senza dimenticare il risparmio sull’acquisto di materie prime nobili, ma meno trattate per processi di ammorbidimento in filiera.

MINOR TEMPO DI COTTURA MANTENENDO INALTERATI I VALORI NUTRITIVI DELL'ALIMENTO SI TRADUCONO IN:

• Alimenti più morbidi e piacevoli al palato
• Costi più bassi
• Minore tempo di preparazione
• Aumento dei tempi di conservazione
• Cliente soddisfatto
• Maggiori ricavi

COSA FARAI DOMANI

• Acquisto diretto dal produttore
• Eliminazione dei tempi classici di ammorbidimento
• Riduzione food cost
• Prodotto qualitativamente elevato
• Maggiori ricavi
• Cliente soddisfatto