Una cattedrale per l’arte culinaria. E’ la prima immagine che offre di sé la cucina dello Zass, il ristorante pluristellato di uno dei più esclusivi hotel del mondo, il San Pietro di Positano, e retta dallo chef Alois Vanlangenaeker.
Ci siamo entrati per installarvi tre nostri prodotti di ricerca esclusivi, ma ci soffermeremo sull’installazione del WaveCo, tecnologia che vi abbiamo presentato nell’ultimo periodo.
Ma ben prima di parlarvi del processo di montaggio una premessa riguardante l’habitat di Alois Vanlangenaeker è d’obbligo, anche perché si tratta di un ecosistema unico nel suo genere.
Ogni aspetto della cucina a vista è curato quanto l’ergonomia di una Chaise Longue di Le Corbusier: il design è di altissimo livello, i sistemi tecnologici sono gioielli d’ultimissima fattura e ognuno unico nel suo genere.
Tecnicamente, invece, al suo interno ci si muove con una libertà e una comodità praticamente introvabile in ogn’altra cucina del settore. E’ chiaro, però, che uno dei problemi da affrontare per i tecnici Gourmet Services era legato alla piena attività di un esercito di operatori e addetti alla pulizia, che sbrigavano le loro mansioni di fine luglio in hotel, ossia in piena alta stagione.
L’installazione
Nei tre giorni di lavoro, 18-19-20 luglio, oltre che dalla qualità della cucina siamo stati avvantaggiati dall’ingegnerizzazione attenta del prodotto da incasso e dalla strategia tecnica di cablaggio modulare, pensati in base alla logistica degli spazi di manovra e puntualmente fondati sui disegni tecnici fornitici dal cliente.
Partendo da un primo sopralluogo, e da due successivi incontri, prima con il direttore e poi tra tecnici, il gruppo Gourmet Services si è impegnato in una tre giorni di lavoro prettamente notturno in modo da non creare problemi a operatori e clienti.
Una volta installato nella prima nottata, WaveCo è stato testato, e successivamente sigillato con un isolante termico: un’operazione particolarmente delicata, perché la stesura deve risultare perfetta, in modo da restituire un risultato funzionale - e visivo - impeccabile.
Si è arrivati così al terzo giorno di lavoro avendo le tre macchine già in efficienza completa, e l’intera giornata la si è dedicata al collaudo finale e all’affiancamento.
In presenza del proprietario, dello chef Vanlangenaeker e del suo secondo, i tecnici Gourmet Services hanno mostrato le funzioni di WaveCo e, una volta raccolte le loro impressioni e delineate delle modifiche personali, hanno provveduto a soddisfarle.
L’affiancamento all’utilizzo ha chiuso l’esperienza, e ha provveduto a spiegare tutte le funzionalità di WaveCo agli operatori, illustrando procedimenti veloci e semplici da implementare, che di fatto plasmano la macchina alle loro esigenze personali.
In questo contesto il gruppo di lavoro ha iniziato a preparare alcune strategie per il servizio, in modo da sfruttare al meglio la maturazione spinta e piegarla alle esigenze della brigata dello Zass. Quest’ultima è entrata fin da subito in un’ottica di standardizzazione del processo di realizzazione delle pietanze e del menù, un’ottica nella quale il WaveCo - e le altre macchine di cui presto vi parleremo - garantiscono risultati ad oggi irripetibili.
Irripetibile è anche un’esperienza al San Pietro, un hotel che con le sue terrazze e la cura per ogni aspetto estetico sembra voler rappresentare il genius loci di una terra, la Costiera Amalfitana, cesellata in ogni suo anfratto.
I tecnici Gourmet Services sono riusciti ad amarlo pur senza goderlo da turisti, accolti e coccolati dal suo direttore e da tutto il personale, ai quali vanno un sentito ringraziamento per la disponibilità mostrata nel voler accompagnare un’installazione d’altissimo contenuto tecnico, e che cambierà definitivamente il loro modo di creare.
Tutte le foto dell'installazione su la FanPage gourmetservices:
https://www.facebook.com/gourmetservicesitalia/photos/?tab=album&album_id=1057830160921383
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