Il giorno più romantico dell’anno, il 14 febbraio, ne siamo sicuri non sarà rovinato dall’attuale emergenza sanitaria. L’amore vince sempre ed anche quest’anno gli innamorati troveranno a San Valentino il modo per festeggiare la loro ricorrenza.

Una festa che ha origini antiche che coincide con il tentativo della Chiesa cattolica di cristianizzare il rito pagano per la fertilità. I padri precursori della Chiesa, decisi a mettere fine a questa pratica licenziosa, vollero trovare un santo degli innamorati per sostituire l’immorale Lupercus. Nel 496 d.C. Papa Gelasio annullò dunque la festa pagana decretando che venisse seguito il culto del Santo e martire Valentino.

Da quel giorno il suo nome è legato agli innamorati, diventandone il protettore nei secoli a seguire, sempre avvolto dalle numerose leggende e credenze sacre e profane che oggi ci consegnano una festa che non ha più nulla di religioso se non il nome, ma che celebra l’amore in tutte le sue forme.

RICETTA ED IDEE REGALO GOURMET

Per il giorno di San Valentino non possono mancare fiori, cioccolatini e - restrizioni permettendo - una bella cena romantica, preparata anche con qualche ingrediente afrodisiaco e perché no, utilizzando accessori e strumenti gourmet che possono essere regalati al partner per l’occasione ed utilizzati insieme in cucina per ottenere quell’effetto scenografico che non guasta mai.

Proprio come ha fatto il nostro chef durante la realizzazione della ricetta gourmet dedicata alla festa di San Valentino realizzata con la pentola Ocoo e il Foam Kit, due semplici ed utilissime attrezzature da utilizzare in tutte le cucine - anche domestiche -  di cui Gourmet Services è rivenditore ufficiale ed esclusivo per l’Italia.

RICETTA: RISOTTO IN ROSSO

A cura del nostro Corporate & Consulting Chef, Carmine Calò

 INGREDIENTI

  • 320 gr di riso carnaroli
  • 2 rape rosse
  • scalogni tagliati a fettine
  • 200 ml di vino bianco
  • 50 ml di aceto
  • 150 gr di burro morbido
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • 150 gr di formaggio di capra semistagionato
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 2 gr di lecitina di soia

Procedimento

Pulire le rape rosse e tagliarle a cubetti, adagiare nel cestello di Ocoo e inserirlo nella pentola, chiudere con il coperchio ed impostare il programma ‘Essence’ per 6h. Al termine del processo recuperare il succo di rapa rossa prodotto e ridurlo fino ad ottenere una crema densa.

Prendere la polpa di rapa rossa rimasta nel cestello, e reinserila nella pentola Ocoo aggiungendo 2 lt di acqua. Impostare il programma ‘Boiling’ per 2 ore. Terminato, filtrare il tutto e mettere in caldo il brodo ottenuto.

In una pentola mettere lo scalogno, il vino bianco e l’aceto, far cuocere fino a quasi riduzione totale; recuperare infine il poco liquido rimasto e unirlo, insieme alla crema di rapa rosa ottenuta in precedenza, al burro morbido. Miscelare bene il tutto e raffreddare.

Tagliare il formaggi di capra in piccoli dadini, unire il brodo vegetale e metterlo nella pentola Ocoo. Impostare il programma ‘Decotion’ per 1 ora, filtrare e recuperare il brodo ottenuto, raffreddare, unire 2 gr di lecitina e con l’aiuto di Foam kit creare una schiuma.

Portare ad ebollizione il brodo di rapa rossa. In un pentolino tostare bene il riso e sfumare con ½ bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare completamente ed iniziare la cottura con il brodo di rapa rossa per 12 minuti. Fuori dal fuoco aggiungere il burro di rapa rossa acidificato ed il parmigiano e mantecare il tutto come un classico risotto.

Impiattare il riso e ricoprirlo completamente con la schiuma di formaggio di capra.

PROMOZIONE DI SAN VALENTINO

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